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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有(yǒu)一点米(mǐ)黄色(sè)，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样(yàng)的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加(jiā)的(de)好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体(tǐ)有(yǒu)害(hài)的(de)成分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但牛鬼蛇神是什么生肖是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的过(guò)程中已经(jīng)将(jiāng)这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋(dài)上(shàng)的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现(xiàn)变质反应(yīng)了(le)则(zé)不建议继(jì)续食(shí)用(yòng)。

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