家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对(duì)身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造(zào)，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容易(yì)破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排的温度直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来(lái)的(de)高(gāo)温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开(k一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排āi)锅和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到(dào)一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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