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水蒸蛋是用冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅(guō)。因为(wèi)蛋(dàn)比较容易熟，一般蒸5分(fēn)钟左右口感比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，也不会破坏营(yíng)养(y手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图ǎng)。

　　烧一锅(guō)清水放(fàng)上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液(yè)放上蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜(cài)。手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图>

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是传统美食之一，南方(fāng)人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋羹(gēng)，山东人和东北人多(duō)称其为(wèi)蒸蛋(dàn)糕儿(ér)。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的水(shuǐ)蛋，需要(yào)控制好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可(kě)以防(fáng)止蒸(zhēng)煮过程中水滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中(zhōng)加一(yī)些水，如果水加多了就(jiù)会造(zào)成水与蛋分离，无法成型；要(yào)是(shì)水加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝(wō)比(bǐ)较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水温(wēn)、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋(dàn)含丰(fēng)富(fù)的优质蛋白，每百(bǎi)克鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所(suǒ)含的蛋(dàn)白质(zhì)大致相当于(yú)3两鱼或瘦(shòu)肉的(de)蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋(dàn)，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉(liáng)开(kāi)水。

　　一(yī)个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以(yǐ)此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅(guō)中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量(liàng)的生(shēng)抽、香油(yóu)，再撒(sā)一把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋(dàn)是荤菜(cài)还是素菜(cài)

　　严格来(lái)说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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