螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰切成两半的鸡蛋可以放微波炉吗，微波炉热鸡蛋如何不炸富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

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