螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(sh裤子175是几个xì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。裤子175是几个xp>

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相(xiān裤子175是几个xg)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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