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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的(de)搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀(除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗diàn)粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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