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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要(yào)不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根(gēn)据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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