银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道(dào)也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳(ěr)

　洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的(de)，很多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是(shì)烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏(xūn)白的银(yín)耳中含(hán)有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值(zhí)上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡(pào)等(děng)不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于(yú)保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没(méi)有出现变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过(guò)期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了(le)则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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