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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容(róng)易溶(róng)于水中(zhōng)，需(xū)要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆(bào)、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候(hòu)不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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