淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。<酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗/p>

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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