螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富(fù)

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