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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊(là)生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思肉(ròu)简(jiǎn)单到达(dá)高温(wē生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思n)，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和(h生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思é)蛋白质(zhì)会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必(bì)定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉(méi)的(de)深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制(zhì)得到(dào)的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功(gōng)用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只(zhǐ)能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益(yì)无害(hài)）。

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