螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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