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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕(gāo)是(shì)大(dà)米做的。

　　年糕是用大米或糯米做(zuò)的。年糕多用(yòng)糯米磨粉制成，而糯米是江南的(de)特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍(shǔ)脱壳磨(mó)粉，加水蒸熟(shú831143是什么意思)后，又黄、又粘、而且(qiě)还甜。其(qí)制(zhì)作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点(diǎn)的面(miàn)团，将枣和(hé)栗(lì)子等贴在粉团上(shàng)，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟(shú)即成。这(zhè)种糯米糕(gāo)点颇具(jù)中(zhōng)原特色。

　　用大米制作年(nián)糕的代表是(shì)弋阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢(ne)

　　在(zài)蒸年糕(gāo)时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可(kě)以在锅里(lǐ)加点水(shuǐ)，然后把年糕放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只需要把一根筷(kuài)子戳进去再拿(ná)出来，如果发现筷子表(biǎo)面是(shì)干燥(zào)的，说(shuō)明年糕(gāo)就蒸好了，如果筷子上(shàng)沾了一点年糕，并且很黏(nián)，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红(hóng)、黄、白三色，象征金(831143是什么意思jīn)银，年糕又称年年糕，与年年高谐音(yīn)，寓意着小孩身高一年比(bǐ)一年高。

　　所以前(qián)人有诗称年糕：年糕寓意稍云(yún)深，白色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼高时时利(lì)，虔诚(chéng)默祝(zhù)望财临(lín)。

　　据(jù)说年糕是(shì)从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民(mín)间(jiān)有年糕年糕年年高，今年更(gèng)比(bǐ)去年好(hǎo)的(de)民谚(yàn)。

　　人们还用年糕印板压成(chéng)五(wǔ)福、六宝、金钱、如意等等形状外(wài)观(guān)，象征(zhēng)吉祥如意(yì)、大(dà)吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小(xiǎo)动物，构(gòu)成真正意义(yì)上的内容与形式的完美结合。

　　有经验(yàn)的年糕师(shī)傅(fù)说，要(yào)想做出好的年糕，最(zuì)重要(yào)的(de)是注意(yì)水和油的(de)运(yùn)用。

　　除(chú)此，糯米(mǐ)粉是否纯也很(hěn)重要(yào)，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了(le)别的米粉(fěn)，所(suǒ)以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应(yīng)直接(jiē)用糯(nuò)米做，为(wèi)的是保正年糕(gāo)的纯(chún)正度(dù)和原汁原味。

　　做年糕很简单，年(nián)糕可以(yǐ)做成(chéng)很多种(zhǒng)口味，但都是在(zài)最(zuì)基本的原(yuán)味年(nián)糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。

年糕太(tài)厚蒸不(bù)熟怎么办

年(nián)糕太厚蒸不熟怎么办？切片。

蒸年糕(gāo)怎(zěn)么(me)做(zuò)好吃又简单窍(qiào)门

　　食材：糯米粉50克、粘(zhān)米(mǐ)粉100克。

做(zuò)法

　　1.将(jiāng)糯米粉(fěn)和(hé)粘米粉同时倒进(jìn)一个宽敞的(de)容(róng)器，用刮刀或者筷子混合均(jūn)匀。

　　2.准(zhǔn)备一碗温水，用量(liàng)大(dà)约为粉重量的70%左(zuǒ)右，将混合(hé)粉(fěn)揉(róu)成(chéng)面团，醒大约(yuē)3分钟。

　　3.将醒(xǐng)后的面(miàn)团分成大小均匀的(de)几块，具体(tǐ)多大(dà)根据自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样(yàng)子，可(kě)以是条状也可(kě)以是馒(mán)头状，上(shàng)锅蒸，水(shuǐ)开后蒸20分钟。

　　5.出(chū)锅(guō)就可以吃了(le)，如果喜(xǐ)欢吃甜口的，可以蘸蜂蜜或白(bái)糖。

小窍门

　　1、水的用(yòng)量不(bù)用那么机械，加水的时(shí)候慢(màn)慢(màn)加，水多了就加点点粉，面(miàn)干了(le)就(jiù)加一点点水，和成面团不开裂能成型就可以了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由(yóu)于糯米粉(fěn)的量(liàng)少些，因此不会特别糯，更多(duō)的是米香味(wèi)，如果(guǒ)喜欢吃糯(nuò)一些的，可以调(diào)整两(liǎng)种(zhǒng)粉的比例。

　　3、一次不必(bì)做太多(duō)，可以想(xiǎng)吃(chī)的时候根据个人(rén)食(shí)量做(zuò)点(diǎn)，每(měi)次都吃现做的，味道(dào)更(gèng)好。

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