一(yī)年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高出(ch方差分析英文缩写，方差分析英文翻译ū)8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不(bù)可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生素(sù)E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、方差分析英文缩写，方差分析英文翻译肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净(jìng)后放入(rù)沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加(jiā)的量(liàng)一(yī)定(dìng)不(bù)能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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