选择的鱼肉一定(dìng)要新鲜(xiān)，不少(shǎo)日本人认(rèn)为生(shēng)鱼片真正好吃是在杀了(le)数小时之后。

　　这是(shì)因为(wèi)氨基酸在(zài)死鱼僵硬(yìng)后达到(dào)最(zuì)高点(diǎn)。当(dāng)然也有日本(běn)人(rén)认为用(yòng)生(shēng)鱼宰杀后马上做成的生(shēng)鱼片好(hǎo)吃是由于僵(jiāng)直前的鱼(yú)肉有脆感。

无菜单料(liào)理注意事项有哪些(xiē)

　　1、如果迟到了，主厨将无法(fǎ)为顾客补上错(cuò)过的日本人知道我们恨他们吗，日本认为中国强大吗(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　2、不同餐厅有规定的(de)就餐时间(jiān)，不能超时(shí)。

　　3、每(měi)道菜都有(yǒu)相配的(de)酒水提供。

　　4、为保(bǎo)持(chí)最好的口感，无(wú)菜(cài)单料理的用餐顺序非常讲究。

　　先吃淡口味的，再到浓(nóng)厚的，最后再品尝味道重的贝(bèi)类(lèi)、玉(yù)子烧。

　　每次吃不(bù)同(tóng)鱼之前，还要先吃(chī)片寿司(sī)薑清(qīng)新一(yī)下(xià)口腔，才(cái)能更(gèng)好地品尝出每一道菜(cài)品的味道。

　　厨师发(fā)办可以理解为无菜单(dān)料理，一种(zhǒng)由(yóu)主(zhǔ)厨根据当天时令食材和(hé)对(duì)食(shí)客的喜好判断，即兴设计一(yī)个弹性菜单的点餐方式。

　　专注无菜单料理(lǐ)的(de)餐(cān)厅接待(dài)人数(shù)很少，最低(dī)人数(shù)只有8-10人，因此需要(yào)提前预约。

无(wú)菜单(dān)料理的弊端

　　面对客户(hù)选择困难是，没有实质的提醒(xǐng)。

　　无菜(cài)单料理(lǐ),指(zhǐ)的是客人不点菜,只需与主厨简(jiǎn)单交流口味(wèi)及喜(xǐ)好即可。

　　从前菜、刺身到食事(shì)、吸物、甜品,均由主厨即席(xí)料理。

　　无菜单(dān)日料名字叫“omakase”,omakase在日文的(de)翻译是“师傅,拜托(tuō)了(le)”、直接翻(fān)译是“厨(chú)师代办”。

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