一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出(chū)现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰河北属于南方还是北方 河北属于北方吗弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用(yòng)，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老(l河北属于南方还是北方 河北属于北方吗ǎo)抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时(shí)加盐出(chū)锅。

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