一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人(rén)体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑三大球和三小球分别是什么 三大球的起源胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有明显(xi三大球和三小球分别是什么 三大球的起源ǎn)的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高(gāo)营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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