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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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