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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀(dià香水闻多了会致癌吗，女士公认10大好闻的香水n)到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的(de)淀粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的(de)话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都(dōu)下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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