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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、香炉里面放什么东西插香 香炉里面可以放大米吗口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的香炉里面放什么东西插香 香炉里面可以放大米吗大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰富

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