一(yī)年之计(jì)在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素(sù)D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药(yào)。

现(xiàn)代营(yíng)养学(xué)研(yán)究也(yě)发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白中国最早的朝代，中国最早的皇帝是谁质(zhì)、脂(zhī)中国最早的朝代，中国最早的皇帝是谁肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：中国最早的朝代，中国最早的皇帝是谁蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花(huā)，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一(yī)些(xiē)了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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