银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是(shì)越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激(jī)或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大96的因数有哪些数，72的因数有哪些家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值也会(huì)更(gèng)出(chū)色。

　　品质一(yī)般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多(duō)都(dōu)是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的(de)干(gàn)银(yín)耳在经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些(xiē)成(chéng)分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的时候还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工(gōng)处(chù)理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过(guò)加工(gōng)的干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等不(bù)适(shì)症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用(yòng)期(qī)限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化(huà)的(de)情(qíng)况下都(dōu)是可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食(shí)用。

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