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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠(yōu)长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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