淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀本(běn)来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的(de)，结果没想到(dào)这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水(shuǐ)的比例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅(guō)时倒(dào)入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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