油温在100度左右，此时油(yóu)面泛起白泡(pào)，无声响(xiǎng)和(hé)青烟。

　　温(wēn)热油(yóu)，也称为五(wǔ)六成热，油温在(zài)150度左右，此时(shí)油面向四周翻动，略有青烟升(shēng)起，这种(zhǒng)油温最适合煎，软炸(zhà)等。

　　热油，也称(chēng)为(wèi)七八成(chéng)热，油温在(zài)200度左右，此(cǐ)时(shí)油面的(de)翻动转向(xiàng)平静，青烟四起并向上冲，这(zhè)种油可适用于炸。平安喜乐后面一句是啥，平安喜乐后面一句是什么>

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方(fāng)法。

　　烈油，也(yě)称为九(jiǔ)到十(shí)成热(rè)，油温在257度左(zuǒ)右，即将到燃点(diǎn)，仅适用于爆(bào)菜等等。

　　烹(pēng)制(zhì)菜(cài)肴时，掌握好油温的火候(hòu)十(shí)分重(zhòng)要。

　　该用旺(wàng)火(huǒ)的不能用(yòng)文火(huǒ)，该用文火的也不要用急(jí)火。

　　油(yóu)的温度(dù)过高、过低对炒出来(lái)的(de)菜的香味(wèi)也(yě)有影(yǐng)响。

　　特别是(shì)做油炸的菜肴(yáo)，如油的温度过(guò)高，会使所炸的菜肴外(wài)焦里(lǐ)不熟；油的(de)温度过低，所炸菜肴挂的浆(jiāng)、糊(hú)容易脱散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油(yóu)温6成热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即将投料时锅中油的热(rè)度，油(yóu)的温度通常被称(chēng)为“几成(chéng)热”，每成(chéng)热约为(wèi)35度左右(yòu)，每次炒菜、做油炸食物，最难把控的就是(shì)油温。

　　对油(yóu)的温度在习惯上(shàng)分(fēn)为(wèi)温油、温(wēn)热油、热(rè)油及烈(liè)油。

　　油温在6成热时，油面向(xiàng)四周翻动，略有(yǒu)青烟升起，这种油温(wēn)最适(shì)合(hé)煎，软炸等(děng)。

　　制作菜肴的(de)油(yóu)温一般取决于火力的(de)大小，原(yuán)料投放(fàng)的多少(shǎo)以及原料(liào)的性(xìng)质而定。

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