将处理好(hǎo)的(de)切片(piàn)鱼肉先进(jìn)行腌渍、调味、再放入冷冻库保存、可以避免鱼肉氧(yǎng)化、除(chú)了更加入味、也能保(bǎo)持肉质的(de)弹(dàn)性和湿润、入口(kǒu)更(gèng)加多(duō)汁鲜美。

　　 料理(lǐ)前用冷藏室自然解冻

　　 从冷冻库直接拿到(dào)室温解冻(dòng)的鱼肉会产生血水、建议将鱼移到冷藏室(shì)进行自然解冻、才不会(huì)让腥(xīng)味坏了料理的味道。

　　 解冻过(guò)的鱼肉(ròu)若进行(xíng)二次冷(lěng)冻(dòng)、会(huì)让风(fēng)味流失(shī)、若(ruò)在超市买到(dào)解(jiě)冻过的.鱼(yú)肉、无法避免二次冷冻(dòng)的(de)情况下、可以先用盐巴和酒处理(lǐ)。

　　 学龄前儿童每(měi)日的鱼肉(ròu)摄取(qǔ)量为50~75g

新(xīn)鲜的(de)鱼怎么保存方(fāng)法2

　　 1、将鱼的(de)内脏掏空、放在(zài)10%的食(shí)盐水中浸泡、可保存数日(rì)不变质。

　　 2、将鱼直接放入冰箱(xiāng)或冰柜冷冻。

　　待(dài)食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。

　　 3、用芥末均匀地(dì)涂(tú)遍(biàn)鱼身和(hé)鱼肚内部、然后把鱼装入保鲜袋(dài)并扎紧袋口、冷藏3天左(zuǒ)右都(dōu)不(bù)会(huì)变质变味。

　　 4、把鱼放(fàng)在(zài)80～90度的热(rè)水中(zhōng)、稍烫外表发白时就捞(lāo)出来、放凉后包上保鲜(xiān)膜冷藏保(bǎo)存、保(bǎo)鲜24小时是不会变质的。

　　 5、除内脏(zàng)盐水浸泡法：可(kě)在不(bù)水(shuǐ)洗、不刮鳞情况下、将鱼的内脏(zàng)掏空、放(fàng)在10%的食盐水中(zhōng)浸泡、可保存数日不(bù)变质。

　　 6、芥(jiè)末保(bǎo)鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面(miàn)和(hé)内(nèi)腔部位(已开膛)、或均(jūn)匀的撒(sā)在(zài)盛鱼的容(róng)器(qì)周围(wéi)、然后将鱼(yú)和芥末置(zhì)于(yú)封闭容器内(nèi)、可(kě)保存3天(tiān)不变质。

　　 7、热水处(chù)理法：把鲜鱼去除内脏(zàng)后、放入(rù)将开未开(kāi)的热(rè)水(80–90度)中(zhōng)、稍停便捞出(chū)、此时、鲜鱼(yú)的外表已经变白、再放在(zài)冰上贮(zhù)存(cún)、可(kě)比未(wèi)经热水处理过的鲜鱼保(bǎo)存时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜(xiān)鱼清洗干净、切成适宜烹(pēng)饪的形状后、装入具有透气性的塑料袋内。

　　将(jiāng)整袋鱼放在热(rè)蒸气中杀(shā)菌消毒后(hòu)、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类处(chù)理法(fǎ)：把(bǎ)鲜(xiān)鱼(yú)嘴撬开、将白酒滴入(rù)嘴中、放于阴凉通风处可(kě)防(fáng)止腐败变质。

　　在收(shōu)拾好的(de)鲜鱼鱼身上切几条刀花、然(rán)后(hòu)、将适量啤酒倒(dào)入鱼肉(ròu)中和鱼(yú)体内腔、可在烹饪(rèn)前保(bǎo)质保鲜(xiān)。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰(bīng)箱或冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻(dòng)、鱼(yú)质似(shì)活(huó)鱼般新鲜。

新鲜(xiān)的鱼(yú)怎么保存方法3

　　 一、活鱼保鲜(xiān)法(fǎ)

　　 1、鱼(yú)眼上(shàng)贴湿(shī)纸

　　 鱼眼睛(jīng)内(nèi)的(de)视(shì)神经后面有(yǒu)一条生死腺、鱼(yú)一旦缺(quē)水、生死(sǐ)腺就(jiù)会发生(shēng)断裂、鱼不久(jiǔ)也会(huì)死去。

　　用浸过水(shuǐ)的纸片贴在鱼眼(yǎn)睛上、可(kě)以有(yǒu)效(xiào)地防止生死腺断(duàn)裂、让鱼在离开水后多活(huó)3-5个小时、起到保活(huó)保鲜的作用。

　　 2、放入容器中

　　 把买来的活鱼放入盛有冷水的(de)容器中、让鱼横躺在容器内(nèi)静置一段时(shí)间、然后把(bǎ)它放入冷柜的冷藏箱(xiāng)内(nèi)保存。

　　这种方(fāng)法会让鱼慢慢地死(sǐ)去(qù)、但是(shì)经(jīng)过低(dī)温处理(lǐ)、鱼不会轻易变(biàn)质、只要(yào)及时烹(pēng)饪、不(bù)会影(yǐng)响口感。

　　 二、白酒保活法

　　 用(yòng)一(yī)只(zhǐ)棉球,蘸上白酒(jiǔ),塞到鱼(yú)的嘴里,不要(yào)用(yòng)水,只要盖上湿毛(máo)巾,几个小时也不(bù)会死.因为白酒中含有乙醇(chún),通过鳃的(de)吸收(shōu),进(jìn)人鱼体(tǐ)内(nèi),大概能起到麻(má)醉作用(yòng).但在具体(tǐ)做法上(shàng),要注意两点(diǎn).一是所用的白(bái)酒,必须在50度以上,以增(zēng)强(qiáng)麻醉(zuì)能(néng)力.二是到了目的(de)地后(hòu),要立即将蘸有(yǒu)白酒(jiǔ)的棉球从鱼嘴中(zhōng)取出,以免时间过(guò)长,会把鱼醉死,一般两三个小(xiǎo)时为宜.

　　 三(sān)、低温保鲜法

　　 这种方法(fǎ)比较简单粗暴、就是直接把鱼放(fàng)入(rù)冰柜冷藏。

　　等到需要时、把鱼从(cóng)冰箱中拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜。

　　 四、盐水保鲜法

　　 如(rú)果没有冰(bīng)箱、先不要(yào)用水清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓(nóng)度为1：10的盐水中(zhōng)浸泡、一般在(zài)30度左右气温(wēn)下、也(yě)可(kě)以让鱼的保鲜时间延长(zhǎng)几天。

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