家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了(le)解下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下(xià)来的手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适(shì)合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何(hé)东西都该(gāi)发(fā)挥它(tā)的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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