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甜葡(pú)萄可以(yǐ)酿(niàng)酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以(yǐ)，不同的(de)葡(pú)萄酿(niàng)制不同(tóng)的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购(gòu)葡萄时(shí)，可以挑选一些熟透的葡萄(táo)，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对(duì)较低。常(cháng)见(jiàn)的葡萄(táo)、提子、马奶子等，都是可以用来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄(táo)表(biǎo)皮很可能(néng)残(cán)留农药(yào)，清洗葡萄的(de)环节就相当重(zhòng)要，最好能(néng)够逐颗清洗，再用自来水反(fǎn)复冲(chōng)洗，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的(de)人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可(kě)，但是少了一些葡(pú)萄皮特有(yǒu)的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄把葡小学六种说明方法及作用，六种说明方法及作用(简短)萄盛在(zài)能(néng)漏水的(de)容(róng)器当中，等(děng)葡萄表面没有水(shuǐ)珠就可(kě)以(yǐ)倒(dào)入(rù)酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子(zi)可以(yǐ)是陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以是玻璃瓶，但不主张用塑料(liào)容器，因(yīn)为塑料很(hěn)可能会与酒精(jīng)发生化学反应，并产(chǎn)生一些有(yǒu)毒物质，危害(hài)人体(tǐ)健(jiàn)康。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操作办法是(shì)抓起一把(bǎ)葡(pú)萄使劲一握(wò)，然后放(fàng)入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄上(shàng)面，葡(pú)萄(táo)和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不喜(xǐ)欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但(dàn)是不能不(bù)放糖，因为糖是葡萄发酵的重(zhòng)要因素)。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存将酒坛(tán)子密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可以到买(mǎi)黄酒的(de)小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住(zhù)封(fēng)口。加封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随(suí)意去翻动或打开盖(gài)子。

　　第七步：启封天热时，葡(pú)萄发酵时间需要20天至(zhì)一(yī)个月左右，现在这个季节做葡萄酒(jiǔ)，发酵(jiào)时间需要40天左右。启封后，捞(lāo)出浮在(zài)上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只(zhǐ)需延(yán)迟启封(fēng)时间就行了。启封后，每一次(cì)舀出葡萄酒后，别忘盖好(hǎo)酒坛的(de)盖子，以(yǐ)免酒味挥(huī)发(fā)。

怎么(me)才能挑甜(tián)葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注意(yì)外观(guān)新鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外(wài)面有(yǒu)霜(shuāng)的(de)品质(zhì)最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提(tí)起新鲜葡萄(táo)时，果粒紧(jǐn)实，种(zhǒng)子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟度适中的果穗和籽粒颜色(sè)较深，较(jiào)亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨(jù)峰(fēng)黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果(guǒ)肉丰(fēng)富(fù)，味(wèi)甜，香气(qì)浓郁(yù)；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味少，无香(xiāng)气，酸味明(míng)显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底(dǐ)葡萄，因(yīn)为一般(bān)来说，底葡萄是最不(bù)甜(tián)的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄整穗都是甜的(de) 。

怎(zěn)么挑选葡萄(táo)，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外(wài)有白霜(shuāng)的，一般比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄(táo)用(yòng)手轻轻(qīng)提起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟(shú)度适中(zhōng)的(de)葡萄颜(yán)色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为黑紫(zǐ)色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓(nóng)，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往(wǎng)往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有(yǒu)关，一(yī)串(chuàn)葡萄中最(zuì)下面(miàn)的(de)一(yī)颗往往由于(yú)光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情(qíng)况下(xià)，最下面那颗是最不(bù)甜的(de)。

　　选购时，就(jiù)试吃(chī)最下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维(wéi)生素C损失多许(xǔ)多人相信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)是最健(jiàn)康的。

　　因为完全不(bù)加(jiā)热，其中的维生素能(néng)最(zuì)大(dà)限(xiàn)度地保存下(xià)来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点(diǎn)的真实性，专家(jiā)对新(xīn)鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保留的情况进行(xíng)了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易损失的维生素C为指标，选用最(zuì)常(cháng)用来制作蔬菜(cài)汁(zhī)的番茄和黄(huáng)瓜为试验对象，用榨汁机(jī)榨汁(zhī)，进行测(cè)定。

　　试验数据表明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素(sù)C的(de)损(sǔn)失率高达80%以(小学六种说明方法及作用，六种说明方法及作用(简短)yǐ)上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜的(de)维生素C损(sǔn)失率(lǜ)只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄则低(dī)于(yú)10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬(shū)菜汁的维生素(sù)C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时，榨汁之后，还(hái)会有一个明显(xiǎn)的(de)变化：果蔬(shū)汁的(de)颜(yán)色逐渐(jiàn)变深(shēn)。

　　在这个过程中，果蔬(shū)的抗氧(yǎng)化能力会(huì)逐渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧化酶类(lèi)，它们在(zài)细胞中(zhōng)平日独居一室(shì)，不和(hé)维生(shēng)素C、多(duō)酚类物质等抗氧(yǎng)化成分(fēn)见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏(huài)，这(zhè)些(xiē)成(chéng)分就会(huì)混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催(cuī)化反应十(shí)分迅速(sù)，只需瞬间，维生素C就会大(dà)量(liàng)损失，有保(bǎo)健(jiàn)作(zuò)用(yòng)的(de)多酚类物质(zhì)也会(huì)被(bèi)迅速(sù)破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损(sǔn)失大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉果(guǒ)渣(zhā)会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧化(huà)物(wù)质会有很大的损失。

　　因(yīn)此(cǐ)，吃饭的时候不吃(chī)青(qīng)菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁(zhī)来替(tì)代(dài)的方法(fǎ)是错(cuò)误的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少(shǎo)油烹调的熟蔬菜(cài)，在此之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水(shuǐ)短时快(kuài)速焯(chāo)烫一(yī)下之后再榨(zhà)汁(zhī)，能灭活(huó)一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质(zhì)氧化(huà)分解的(de)时间。

　　滤去的(de)果渣(zhā)应尽(jǐn)量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维(wéi)小(xiǎo)甜食，味道其(qí)实(shí)很不错(cuò)。

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