螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(lu长征有多长公里 红军长征一共用了几年ó)肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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