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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的上色(sè)不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会(huì)有什么药(yào)效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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