家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合(hé)用来爆(bào)炒(chǎo)，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

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　　针对题主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们(men)先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含(hán)有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下(xià)的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过(guò)成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅(guō)体(tǐ)使用起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快(kuài)的(de)特性，导致火的(de)温(wēn)度直接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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