螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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