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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的(de)晒(shài)法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下的(de)腊(là)肉简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到(dào)的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(j妙哉妙哉是什么意思，奇哉妙哉是什么意思ī)酸含量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味(wèi)。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药(yào)效，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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