家用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本(běn)属于纯铁，作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确所以在(zài)特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有(yǒu)处(chù)理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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