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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍(réng)是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还(hái)能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数ne-height: 24px;'>反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的(de)时(shí)刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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