油温在100度左(zuǒ)右，此时油面(miàn)泛起白泡，无声响(xiǎng)和青(qīng)烟(yān)。

　　温热油，也(yě)称为五六成(chéng)热，油温在150度(dù)左右，此时油面向四(sì)周翻动，略有青烟升起，这种油温最适(shì)合煎(jiān)，软炸等(děng)。

　　热(rè)油，也称(chēng)为七八(bā)成热，油温在200度左右，此时(shí)油面的(de)翻动转向平(píng)静，青(qīng)烟四起(qǐ)并向上冲，这种油可适用于炸(zhà)。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法(fǎ)。

　　烈油，也称为(wèi)九到十(shí)成(chéng)热，油(yóu)温在(zài)257度左右，即将(jiāng)到(dào)燃点，仅适用于爆(bào)菜等等。

　　烹制菜(cài)肴时，掌握好油温的火候(hòu)十分重要。

　　该用旺火(huǒ)的(de)不(bù)能用(yòng)文火，该用文火的也不要用急(jí)火(huǒ)。

　　油的温度(dù)过高、过(guò)低对炒(chǎo)出(chū)来的(de)菜的香味也有(yǒu)影响(xiǎng)。

　　特别是做油炸(zhà)的菜肴，如油(yóu)的温度过高，会使所炸的菜肴外(wài)焦里不熟；油的温(wēn)度过低(dī)，所炸菜肴(yáo)挂的浆(jiāng)、糊容易脱散，使菜肴不能(néng)酥(sū)脆。

油温6成(chéng)热是多少度(dù)

　　油温6成热是指160度左(zuǒ)右，油温(wēn)是(shì)指即将投料时(shí)锅(guō)中油的热度，油(yóu)的(de)温(wēn)度(dù)通常被称为“几(jǐ)成热”，每成热约为35度左右，每次(cì)炒菜、做油炸食物，最难把控(kòng)的就是(shì)油温。

　　对油的温度在习惯(guàn)上分为温油、温热(rè)油、热油及烈油。

　　油温在6成(chéng)热时，油(yóu)面向(xiàng)四周翻动，略有青烟升(shēng)起，这种油温最(zuì)适合煎，软炸等。

　　制作(zuò)菜肴的(de)油温一般取(qǔ)决于火(huǒ)力的(de)大小，原料投放(fàng)的多少以及(jí)原(yuán)料的性质而定。

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