淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水放多(duō)的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不(bù)到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话(huà)不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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