油(yóu)温六成热(rè)大概在130°C～170°C之间，油面波(bō)动(dòng)，气(qì)泡较多(duō)，有哗哗的声音，开始(shǐ)冒少量(liàng)的青烟，放入筷子的(de)话(huà)，筷子周围会有密集的(de)气泡产生(shēng)。

　　下入需要炸的(de)食材，食材(cái)水分会(huì)明显蒸发，蛋白质(zhì)凝固加快。

　　这种油(yóu)温(wēn)最(zuì)适合煎、软炸等(děng)。

　　油温，指即将投料(liào)时锅中油的热度(dù)。

保送生是什么意思 如何成为保送生，中考保送生是什么意思　　油的(de)温度通常被称为”几成热”每(měi)成热约为25度左右。

　　对油的温度习惯上还分(fēn)为(wèi)温油，温热油，热油及烈油(yóu)。

　　温油，也称(chēng)为(wèi)三四成热。

　　油温(wēn)在100度(dù)左右，此时油面泛起白泡，无声响(xiǎng)和青(qīng)烟。

　　温(wēn)热(rè)油，也称为五六成热，油(yóu)温在150度左右(yòu)，此(cǐ)时油面向四(sì)周(zhōu)翻动，略有青烟升起，这种(zhǒng)油温最适合(hé)煎，软炸等。

　　热(rè)油，也称为七八(bā)成热，油(yóu)温(wēn)在200度左右，此时油面的翻动(dòng)转向平静，青烟四起(qǐ)并(bìng)向上冲，这种油可(kě)适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也称为九(jiǔ)到(dào)十成热，油温在257度(dù)左右，即将到燃点，仅适(shì)用于(yú)爆菜(cài)等(děng)等。

　　烹制菜(cài)肴时，掌握(wò)好(hǎo)油温(wēn)的(de)火候十分重要。

　　该(gāi)用旺火(huǒ)的(de)不能用文(wén)火，该用文火(huǒ)的(de)也不要用急火。

　　油的温度(dù)过高、过(guò)低对炒出(chū)来的菜的香(xiāng)味也有影(yǐng)响。

　　特别是做油(yóu)炸(zhà)的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴(yáo)外焦里不(bù)熟；油(yóu)的(de)温度过低，所炸(zhà)菜(cài)肴挂的浆、糊容易脱散，使菜(cài)肴(yáo)不能(néng)酥(sū)脆。

油温6成热是多(duō)少度

　　油温6成热(rè)是指160度左(zuǒ)右，油温是指即将投料时锅中(zhōng)油的热度(dù)，油的(de)温度通常被(bèi)称为(wèi)“几成热”，每成热约(yuē)为35度左右，每(měi)次炒(chǎo)菜、做油(yóu)炸(zhà)食物，最难把控(kòng)的就是油温(wēn)。

　　对(duì)油的温度(dù)在习惯(guàn)上分为温油(yóu)、温热油、热油及烈油。

　　油温(wēn)在6成热时(shí)，油面向四(sì)周翻(fān)动，略有青烟(yān)升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　制(zhì)作菜肴的油温一般取决于火(huǒ)力的(de)大(dà)小，原(yuán)料投放的多少以及(jí)原料的性(xìng)质而(ér)定。

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