淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡<戊戌年是哪一年span style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>戊戌年是哪一年的(de)，结(jié)果没想到(dào)这(zhè)个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水放多的(de)原因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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