一(yī)年之计在(zài)于(yú)春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食(shí)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(蜡的熔点是多少度jí)、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生蜡的熔点是多少度素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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