螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受(sī)粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过(g放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受uò)发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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