螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(y爱屋及乌是什么意思解释，爱屋及乌是什么意思英语ī)种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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