银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的(de)银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们(men)吃(chī)起来味道也(yě)比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会(huì)那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时(shí)间(jiān)要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用(yòng)的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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