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晒腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还(hái)能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食(shí)物加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别(bié)是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或(huò)从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色(sè)素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能(néng)够添加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋(fù)予(yǔ)其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗