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　　小白嘴山药和铁棍山药都是药食两用的(de)山药(yào)，但小白嘴山药口(kǒu)感软糯(nuò)甘甜，相比较(jiào)来(lái)说要比铁棍山药(yào)更好吃，并且小白嘴山药(yào)营养(yǎng)丰富，富含黏液汁(zhī)、胆(dǎn)碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘(gān)露(lù)多糖、植酸、16种氨(ān)基(jī)酸、尿囊素(sù)等营养成分，营养价值(zhí)更高于(yú)铁棍(gùn)山(shān)药，经常食用有补脾健胃、美容养颜等作用，加(jiā)上整体比较光滑、带(dài)有(yǒu)紫(zǐ)色斑(bān)点，肉质白如玉好(hǎo)看、皮肉好剥离等特点，被称之为(wèi)最好吃的山药。

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　　小白嘴山药被誉为最好(hǎo)吃的(de)山(shān)药。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小(xiǎo)白(bái)嘴山(shān)药：小白(bái)嘴(zuǐ)山药广泛种植(zhí)于深州、安平、安国、深泽、蠡县等地，该区域(yù)古称博陵。

　　铁棍山药：今(jīn)河南(nán)焦作温县(xiàn)、沁阳（古怀(huái)庆府）等地，其中以温县所在(zài)（地理坐标为东经112°51′39″至113°1乌蒙山在哪里属于哪个省，贵州乌蒙山在哪里3′20″，北纬(wěi)34°52′至35°2′48″之(zhī)间(jiān)）为铁棍山(shān)药地理标(biāo)识原产(chǎn)地。

　　2、营养成分含(hán)量(liàng)不同

　　小(xiǎo)白嘴山药(yào)：每百克中含有(yǒu)碳水化合物(wù)19.9--21.5克，蛋(dàn)白(bái)质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜﹑锰的(de)含量也很(hěn)高，除此(cǐ)之外还富含黏液汁、胆碱、蛋(dàn)白质、多酚氧化酶、维生(shēng)素C、甘露多(duō)糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素(sù)和3、4—二羟基(jī)苯乙胺(àn)等。

　　铁(tiě)棍山药：块茎(jīng)中(zhōng)平均含粗蛋白质(zhì)14.48%，粗纤维(wéi)3.48%，淀粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰(huī)分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜(tóng)10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类(lèi)所(suǒ)需的20种氨基酸中，山药中含有(yǒu)16种。

　　3、特点不同

　　小白嘴山药：小，相同的生(shēng)产期限，产(chǎn)量虽(suī)小但营养价值(zhí)更(gèng)高；

　　白，表皮较白肉质如玉，皮里(lǐ)易剥离；

　　嘴，山药末(mò)端(duān)如婴儿嘴巴(bā)，同时嘴儿化(huà)读音表明了是(shì)最好吃的山药品种。

　　铁棍山药：垆(lú)土铁棍山药因为地质坚瓷(cí)，黏(nián)性大，土质硬。

　　所(suǒ)以它弯弯(wān)扭扭(niǔ)，虽然不是好看，但口感较(jiào)好(hǎo)；

　　沙土铁棍山药因种植(zhí)在沙(shā)地(dì)里，土(tǔ)质松软，口感面甜(tián)，营养价(jià)值(zhí)同(tóng)样(yàng)较高(gāo)。

　　参考(kǎo)资料来源(yuán)：百度百科-小白嘴白山药(yào)

　　参考资(zī)料来源：百度百科-铁棍山药

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