家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较(jiào)慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个(gè)问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(ji书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么ān)的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹杂(zá)其(qí)它(tā)元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的(de)话(huà)，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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