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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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