一年(nián)之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那么(me)，在春(chūn)分时节的(de)餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量(liàng)也较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水(s高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来huǐ)分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦(高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来kǔ)，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的(de)量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全(quán)部加(jiā)入，快(k高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来uài)熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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