螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷长期用氨基酸洗发水好吗，氨基酸洗发水的好处和坏处水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(s长期用氨基酸洗发水好吗，氨基酸洗发水的好处和坏处hì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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